一张罚单让我重新认识了紫金八刀汤

离开 深圳坑梓大万世居 景点已快到十点半了，小心翼翼地开车回到光祖中学附近找饭吃，饭店倒是不少，但 找车位的问题 ，就像一条无法完全解开的复杂方程，是每个驾驶员都要面临的挑战， 只要车安顿好了，人的肚子去哪安顿已经不重要了。

在这个车水马龙的繁忙大城市里，想想 去年被扣的3分和500块的一次违章 ，这是我持了27年驾照的首次扣分，至今还是惴惴不安。正好“瞄”到紫金八刀汤店门口的停车位有一台车离开，先生赶紧掉回车头，终于“抢”了个好位。

广东人对 紫金八刀汤 还是多少有些了解，它是广东河源非物质文化遗产，已有100多年历史，是紫金县乃至河源市的客家特色美食。

八刀汤已经成为许多紫金人日常生活的一部分，属于客家菜，是紫金县的地方名点，八刀汤是客家人对猪的完美演绎，绝对的色香味俱全。

八刀汤 原料 是将用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪，在八个最鲜美的部位分别切一刀的猪件精华所做成的汤，而煮汤的水是采用紫金乡下山泉水，确保煮出来的汤鲜甜又营养健康。

精准选用前朝肉、猪心、猪肝、隔山衣（猪隔膜），猪腰，粉肠，猪肺、猪舌这些部位的猪件， “即切、即煮、即食”是八刀汤的最大特色 ，最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。

厨师对选料称肉、调料的比例很讲究，色香味俱全，全得益于平时精湛的手艺，把食物的味道发挥到极致，熟能生巧是一种生活技能，也是一种艺术追求。

将拌好的猪杂倒入沸水中，炉火和餐具的交织，中途要不断撇去浮沫，但不要翻动猪杂，火候精准把控，直至沸煮，5分钟后即可调味出锅。

圆滑爽弹的肉丸代表了客家人的期盼和团圆，也算是客家美食亲民的佳肴。店里的牛肉丸和猪肉丸个头分大、中、小三款，口感劲道，味道鲜美，要了两个最大的10元猪肉丸，它比乒乓球还大。

煮好的八刀汤，趁热稍微加多一点的胡椒粉（多胡椒多放些，汤有点辣辣的才好吃），再调入适当的盐，搅动一下，撒入切好的葱花，再来些枸杞叶，一抹嫩绿色跃入瓦煲，立马让人垂涎欲滴，正宗八刀汤即成。

精心烹制的美食的过程是视觉和味觉的双重享受，堪称完美。

两个人点一煲八刀汤，还要了两份捞粉，先夹起一个大肉丸，沾一下刚切好的葱头、加入生抽和花生油的蘸汁，这是客家百搭灵魂料汁，再对着大肉丸一口咬下去，内丸有点弹牙，丸子有少少的汁渗出来，果然妥妥的美味，过瘾。

八刀汤已经成为紫金县一个响亮的饮食文化符号，味道鲜美，猪杂口感爽脆，一大碗满满的汤汁肉料，满意又饱饱。

老板很贴心，每张台上还放着一小碟藏在深山中的老家乡下自捡的 野生米锥栗 。

新鲜的坚果长得跟板栗相似，大小只是板栗的十分之一那么丁点，营养丰富，果味清甜，在那个物质缺乏的年代里，捡锥的事又重启了童年的回忆。

紫金的美食： 山黄鸡，客家老黄酒，紫金酿鸭饭，紫金辣椒酱、紫金黄花菜、伯公坳凉粉、仙人粄、天光牛肉、八刀汤、客家地瓜包、酿春卷等。

交通指南： 广东省深圳市坪山街道光祖北路71-1

自驾导航： 猪伯通紫金八刀汤

人均消费： 20~30元/人，丰俭由人

营业时间： 6:30-14:00,17:30-21:30